介绍一下杀青工艺，这也是小青柑加工的工艺，一般情况下，工厂都不乐意对外走漏，因为这个工艺和乌龙茶的加工的看青做青十分类似，假定能把乌龙茶加工好的茶人，就可以把小青柑的青味杀好，青杀得好欠好，关系到香气与味道。

　　好的小青柑，定要晒，但不是全部用晒的，需要三四天的太阳晒低温烘干结合，这叫半生晒。因为小青柑的加工时节和广东的特别气候，加工小青柑想要晒的，要有足够大的厂房和太阳棚，假定没有太阳棚的加工厂，奉告我们他们可以晒小青柑，那肯定是假的。

　　为什么定要用半生晒，纯晒也不可，低温烘干也不可呢？

　　纯晒因为时刻过于长，茶叶长期不能单调，简略蜕变，并且假定没有烘干一下，根柢达不到茶叶6水份以下的规范，所以，不论如何用太阳晒，要用烘干，并且是选择6-8小时左右的低温烘干。

　　那又为什么不能用纯低温烘干，省时又省力，欠好吗？其实假定从一开端就喝【半年内】，或许低温烘干的香气还会好，并且柑油也会因为烘干的温度而结晶。但是有一个丧身的缺点，那就是越存香气越低，而用半生晒的，开端或许香气体现平平，但几天一改变，香气越来越好，存着无忧。并且柑油结晶也是逐渐存，逐渐结晶。

　　包纸、贴标和塑封，加工后的小青柑，因为采用半生晒的工艺和低温烘干，开端因为太阳晒会有太阳味和氧化，影响小青柑的香气，一周往后，香气就会开端逐渐恢复，一个月后香气就到达不错的规范。一般情况下，三五个月是比较好的香气，但时刻存储得长，香气会越来越入水，味道也会越来越细腻。

      文章源自：江门小青柑加工     http://www.yingfengnian.cn/